Шотландские ученые выделили компонент мороженого, который замедляет процесс таяния десерта в жаркую погоду.

Как передает "Русская служба "Би-Би-Си", белок BsIA встречается естественным образом в некоторых пищевых продуктах. Исследователи в университетах Эдинбурга и Данди также установили, что использование этого белка позволит разработать продукты с меньшим содержанием насыщенных жиров и калорий. Данный белок в мороженом препятствует образованию жестких кристаллов льда, благодаря чему осязательные ощущения от продукта станут более мягкими и однородными. 

Мороженое повышенной жароустойчивости может появиться на рынке в течение трех-пяти лет, рассуждают ученые. "Мы воодушевлены потенциалом этого нового ингредиента для улучшения мороженого как для потребителей, так и для производителей", - заявила руководитель исследовательского проекта, профессор Кейт Макфи с факультета физики и астрономии Эдинбургского университета.

Новый белок технологически несложно получать из дружественных человеческому организму бактерий: он цепляется к капелькам жира и воздушным пузырькам, усиливая стабильность смеси.