В ночь с 13 на 14 января украинцы традиционно отметят старый Новый год – этот праздник нам подарил переход с Юлианского календаря (или иначе календаря "старого стиля") на Григорианский.

Этот неофициальный праздник традиционно отмечается в странах, церкви которых отмечают Рождество по юлианскому календарю (7 января). Соответственно, дата наступления старого Нового года соответствует Новому году по юлианскому календарю.

Возникновение праздника связано с тем, что Рождество, по календарной традиции, должно предшествовать Новому году, а также с тем, что в православной церкви на григорианский Новый год приходится Рождественский пост, исключающий пышные застолья и увеселения.

Православная церковь в первый день старого Нового года отмечает праздник Обрезания Господня и память Василия Великого.

Согласно православному календарю, 13 января – день памяти преподобной Мелании (Меланки), 14 января – день святителя Василия Великого. Поэтому в народе ночь с 13 на 14 января называют встречей Василия с Меланкой.

Традиции Щедрого вечера

Главными атрибутами предновогоднего вечера у украинцев были богатый праздничный стол, щедрование, гадания, ряженье, игры и забавы.

Обряды дня напоминают обряды Сочельника. Название "щедрый" связано с обычаем готовить богатый стол, в отличие от Святого вечера. Специальным блюдом был поросенок, который символизировал плодородие земли и плодовитость скота в наступающем году. В Васильев вечер ели все самое лучшее, что было в доме и что заготовлялось заранее. Эта традиция объясняется поверьем, что обилие еды в первый день нового года обеспечивает прибыль в хозяйстве на весь год.

Праздничный обход дворов начинался с утра, когда мальчики и девочки по отдельности обходили дворы с поздравлениями и благожеланиями ("меланковали"). Вечером совершали аналогичный обряд ("щедровали") взрослые девушки.

Также новогодний вечер у украинцев связан с девичьими гаданиями о браке.

В некоторых местах перед рассветом хозяин выносил из хаты сноп-дидух, который стоял в красном углу с Рождества, а также солому со стола и с пола, и сжигал все это.

Щедривки

Щедрик ведрик,
Дайте вареник,
Грудочку кашки,
Кільце ковбаски,
Ще того мало -
Дайте ще сала;
Ще того трішки -
дайте лепішки;
(Або) дайте ковбасу,
(Я до) дому понесу,
А) як дасте кишку,
То з'їм в затишку!

***

Щедрик, щедрик, щедрівочка,
Прилетіла ластівочка,
Стала собі щебетати,
Господаря викликати:
— Вийди, вийди, господарю,
Подивися на кошару,
Там овечки покотились,
А ягнички народились.
В тебе товар весь хороший,
Будеш мати мірку грошей.
Хоч не гроші, то полова,
В тебе жінка чорноброва.
Щедрик, щедрик, щедрівочка,
Прилетіла ластівочка.

* * *
Щедрик добрий, 
Я не згірший, 
Дайте млинця, 
Котрий більший! 
Що щедрушка, 
То пампушка, 
Що й щедреник, 
То й вареник.

* * *
Щедрий вечір, добрий вечір, 
Добрим людям на здоров'я. 
А пан, як господар. 
Господиня, як калина. 
А діточки, як квіточки. 
Щедрий вечір, добрий вечір, 
Добрим людям на здоров'я!

* * *

У нашій криниці 
Плавають синиці. 
А ви, молодиці, 
Печіть паляниці, 
З печі виймайте, 
Нам по пиріжку дайте. 
Щедрий вечір, добрий вечір, 
Добрим людям на здоров'я! 
А за сим словом будь же нам здоров, 
Можний паноньку, господареньку, 
Не сам з собою, з господинею, 
З господинею та й з діточками. 
Вінчуємо ж тя щастям, здоров'ям, 
Щастям, здоров'ям та й новим роком, 
А й новим роком та й довгим віком!

* * * 
Ой, господар, господарочку, 
Пусти в хату Меланочку, 
Меланочка чисто ходить, 
Нічого в хаті не пошкодить. 
Як пошкодить, то помиє, 
Їсти зварить та й накриє. 
Добрий вечір!

А на следующий день, на рассвете, идут посевать зерном. Сначала идут к крестным отцам и другим родственникам и близким. Зайдя в дом, посевающий сеет зерном и приветствует всех с Новым годом.

Сію, вію, посіваю, з Новим роком поздоровляю!
На щастя, на здоров’я та на Новий рік,
Щоб уродило краще, ніж торік, -
Жито, пшениця і всяка пашниця,
Коноплі під стелю на велику куделю.
Будьте здорові з Новим роком та з Василем!
Дай, Боже!

Рецепты на Старый Новый год

Кутья

  • Пшеница 200 г
  • Мак 150 г
  • Грецкие орехи 50 г
  • Изюм 50 г
  • Мед по вкусу
  • Сахар по вкусу
  • Ванильный сахар по вкусу
  • Сливки 100 мл
  • Сливочное масло 30 г
  • Вода

Пшеницу промыть в воде и отварить до готовности. Слить жидкость и остудить. Мак залить кипятком и проварить на слабом огне, пока маковые зерна не станут легко растираться пальцами.

Слить воду и пропустить мак через мясорубку. Смешать его с пшеницей, добавить дробленые орехи, распаренный изюм, мед, ваниль и сахар.

Смешать кутью с молоком (сливками) и сливочным маслом, переложить в миску.  Готовую кутью подавать охлажденной.

Вареники с грибами

  • Грибы белые – 100 г
  • Лук репчатый – 3 шт
  • Масло сливочное – по вкусу,
  • Мука – 600 г,
  • Вода – 150 мл,
  • Яйца – 3 шт
  • Соль – по вкусу
  • Зелень – для украшения

Подготовленные грибы замочи в молоке до полной мягкости, отвари в подсоленной воде, отвар слей. Грибы мелко нарежь кубиками, смешай с мелко нарезанным репчатым луком, обжаренным на сливочном масле.

Замеси тесто средней густоты, раскатай пласт 2 мм и нарежь квадратами по 5 см. Каждый слегка смажь разболтанным яйцом, сформируй вареники. Отвари вареники, откинь на сито, переложи в кастрюлю.

Затем заправь растопленным сливочным маслом, поставь на 2-3 минуты в духовку и подавай к столу, украсив свежей зеленью.

Холодец

  • 1-1,5кг мяса на костях
  • 5-7 горошин перца душистого
  • 2-3 лавровых листа
  • 1 луковица большая
  • 1 головка чеснока
  • соль

Ножки разрубить на 3 части, остальное мясо нарезать так, чтобы кусочки были не мелкие, и не крупные – средние. Вымочить мясо, залив холодной водой, чтобы оно его покрывало полностью, оставить на 3ч или на ночь, затем воду слить и как следует промыть, зачистить мясо и поскоблить ножки, шкурку.

Если у вас кастрюля емкостью 4 л, то мясо должно наполнять ее на ½ или 1/3, долить до верха воду, довести до кипения, проварить 2-3 мин, слить воду, промыть мясо и залить новой чистой водой (она должна быть выше уровня мяса на 2 см), снова довести до кипения и сразу же сделать огонь минимальным, чтобы кипения было очень слабым.

Слегка подсолить мясо и варить холодец на минимальном огне 5 часов. Далее добавить в холодец целую луковицу, целую морковь, досолить холодец по вкусу, проварить 30 минут и добавить перец-горошек, лавровый лист.

Шумовкой достать мясо из бульона, процедить бульон через дуршлаг, выбросив морковь и лук, снять мясо с костей, нарезать его, зубчики чеснока пропустить через пресс, перемешать с мясом. Шкурки и хрящи от мяса можно тоже мелко нарезать и смешать с мясом

Разложить мясо по емкостям для холодца, аккуратно залить бульоном и перемешать. Дать холодцу остыть сначала при комнатной температуре, затем убрать в холодильник, накрыв крышками. Застыть холодец должен за 4-5 часов.