Помидоры на зиму: топ 10 рецептов от шеф-повара

Помидоры на зиму: топ 10 рецептов от шеф-повара Иллюстрация "Вестей"

В томатах содержится много пектинов и антиоксидантов, которые при консервации сохраняются. Особенно полезны эти плоды для женщин — они предотвращают преждевременное старение

Закуска из зеленых помидоров

  • Помидоры — 1 кг
  • Болгарский перец — 2 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Уксус — 3 ст. л.
  • Растительное масло — 3 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Красный перец мол. — 0,5 ч. л.
  • Зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок

Зелень помойте, обсушите и мелко нашинкуйте. Помидоры нарежьте полукольцами. Перец порежьте соломкой. Чеснок пропустите через пресс.


Баклажаны на зиму: рецепты от шеф-повара и диетолога


Овощи смешайте, добавьте соль, сахар, растительное масло, красный перец и уксус. Разложите закуску по стерилизованным банкам, накройте крышкой и поставьте стерилизоваться на 15 минут. Закатайте крышкой, переверните банку, дайте постоять до остывания и уберите в прохладное место.

Медовые помидоры

  • Помидоры — 2 кг
  • Красный лук — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Базилик — 1 веточка
  • Укроп — 1 зонтик
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Черный и душистый перец-горошек — по 3 шт.
  • Уксус — 2 ст. л.
  • Соль и сахар — по 1,5 ст. л.
  • Гречишный мед — 2 ст. л.

Лук порежьте кольцами, положите в кастрюлю, добавьте чеснок, укроп и базилик. Залейте водой, доведите до кипения, добавьте перец, лавровый лист, сахар и соль. В банку сложите помидоры и залейте кипящим маринадом, накройте и дайте постоять 15 минут.

Слейте воду в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте уксус и залейте помидоры. Дайте постоять еще 10 минут. Опять слейте жидкость, растворите в ней мед и доведите до кипения. Залейте еще раз помидоры и закатайте крышкой.

Помидоры «ежики»

  • Вода — 1 л
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Уксус — 2 ст. л.
  • Помидоры — 700 г
  • Чеснок — 200 г

Отберите плотные помидоры средней величины, помойте их и обсушите. Чеснок очистите и нарежьте тонкими брусочками. Каждый помидор проколите ножом 8–10 раз и в отверстия вставьте по кусочку чеснока — так, чтобы он из помидора практически не торчал.

Уложите нашпигованные помидоры в банку и залейте кипятком, дайте постоять. В это время закипятите еще порцию воды и растворите в ней соль и сахар. Через 10 минут слейте воду из банки с помидорами и сразу же залейте маринадом. Добавьте уксус и закатайте крышкой.

Помидоры в вине

  • Помидоры — 500 г
  • Красное сухое вино — 150 мл.
  • Вода — 150 мл.
  • Петрушка — 3 веточки
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Душистый перец горошек — 2 шт.
  • Сахар — 1,5 шт.
  • Соль — 1,5 шт.
  • Уксус яблочный — 1 ст. л.

На дно банки положите петрушку, чеснок, лавровый лист и перец. Сверху плотно уложите помидоры. В кастрюле смешайте воду с вином, добавьте сахар и соль, размешайте, чтобы они растворились полностью. Когда рассол закипит, влейте укус и сразу же выключите огонь.


Канапе: рецепты и советы идеальной закуски


Залейте маринадом помидоры и поставьте стерилизоваться на 10 минут. Втащите банку, закатайте крышкой, переверните и дайте постоять, пока помидоры не остынут.

Желейно-помидорный салат

  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Черный перец-горошек — 10 шт.
  • Помидоры — 1 кг
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Желатин — 1,5 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Уксус — 2 ст. л.
  • Вода — 700 мл

Помидоры помойте, разрежьте на четыре части и удалите плодоножку. Лук порежьте кольцами и уложите на дно банки, добавьте чеснок. До половины банки положите помидоры, засыпьте желатином и наполните банку помидорами до верха. Воду доведите до кипения, растворите в ней соль, сахар и залейте помидоры рассолом. Сверху положите перец и лавровый лист, поставьте стерилизоваться на 15 минут. Залейте в банку уксус и закатайте крышкой.

Помидоры с облепихой

  • Растительное масло — 1 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 0, 5 ст. л.
  • Гвоздика — 1 шт.
  • Черный перец горошек — 1 шт.
  • Укроп — 1 зонтик
  • Лавровый лист — 1шт.
  • Лук — 1шт.
  • Морковь — 0,5 шт.
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Помидоры — 0,5 кг
  • Облепиха — 0,5 стакана
  • Уксус — 1 ст. л.

Лук, морковь и перец порежьте на небольшие кусочки и обдайте кипятком. На дно банки уложите лук, облепиху, специи и долейте масло. Помидоры порежьте на 4 части и укладывайте, чередуя с морковкой и перцем.

Сверху положите зонтик укропа и насыпьте соль и сахар. Залейте водой и стерилизуйте 10 минут, добавьте укус и стерилизуйте еще 5 минут. Закатайте банку и переверните.

Помидоры с яблоками

  • Яблоки — 2 шт.
  • Помидоры — 1,5 кг
  • Укроп — 1 зонтик
  • Горький перец — 0,5 стручка
  • Листья вишни — 2 шт.
  • Соль — 3 ст. л.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Вода — 1,5 л

Помидоры помойте и зубочисткой проколите на месте крепления плодоножки. На дно банки положите укроп, острый перец и листья вишни. Яблоки разрежьте на четыре части, вырежьте сердцевину и положите в банку на специи. На яблоки плотно уложите помидоры.

Закипятите воду, растворите в ней сахар и соль и залейте в банку до краев. Банку поставьте стерилизовать на 10 минут.
Закатайте крышкой, переверните и укутайте до полного остывания. Хранить можно при комнатной температуре.

 

Помидоры со сливами

  • Помидоры — 1 кг
  • Сливы — 0,5 кг
  • Уксус — 100 мл
  • Душистый перец — 5 шт.
  • Черный перец горошек — 5 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Хрен — 1 лист
  • Укроп — 1 зонтик
  • Лук — 1 шт.
  • Сельдерей — 1 лист
  • Сахар и соль — 4 ст. л.

На дно банки положите сельдерей, хрен и укроп. Лук нарежьте кольцами и положите в банку вместе с чесноком, лавровым листом и перцем. Помидоры и сливы в нескольких местах проколите зубочисткой и уложите слоями.


Рецепт дня: Три суперблюда с лисичками


Помидоры залейте кипятком и дайте постоять 5 минут. Слейте воду в кастрюлю, снова закипятите, залейте в банку на 5 минут. Слейте воду, добавьте соль и сахар, закипятите. В банку влейте уксус, залейте рассолом и закатайте крышкой.

Помидоры с виноградом

  • Помидоры — 1,5 кг
  • Сладкий перец — 1 шт.
  • Горький перец — 1 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Листья смородины — 5 шт.
  • Листья вишни — 4 шт.
  • Черный перец — 10 шт.
  • Хрен — 1 лист
  • Укроп — 2 веточки
  • Виноград — 1 средняя кисть
  • Соль — 1 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.

Помидоры помойте и проколите зубочисткой в нескольких местах. В банку на дно положите зелень, перец и специи. Дальше — до половины банки — помидоры, потом — виноград и опять помидоры. Сверху засыпьте сахар и соль и залейте кипятком.
Накройте банку крышкой и дайте постоять 20 минут. Слейте получившийся рассол в кастрюлю, закипятите, снова залейте им помидоры и закатайте крышкой.

Наши эксперты:

Олег Шлапак, врач-диетолог;

Юлия Трикиша, шеф-повар

Подписывайтесь на наши аккаунты в Telegram, Viber, Twitter, Facebook, Instagram и YouTube, чтобы первыми получать информацию обо всех важных событиях страны и мира.

Новости партнеров
Загрузка...
Загрузка...