Совсем скоро закончится сезон свежих овощей и фруктов, но его можно продлить, заморозив «витаминки». Это еще и семейный бюджет сбережет, ведь сейчас цены на них в разы меньше, а ассортимент больше. Например, прошлой зимой баклажаны стоили в пределах 100 грн/кг, а сейчас — 4 грн/кг. Сливы и груши обойдутся в декабре еще дороже, а арбузы и брусника зимой продаются только в нескольких супермаркетах, а уж про то, насколько они мало вкусны, можно и не говорить. 

«При заморозке в плодах сохраняются все витамины, а вот чтобы сберечь вкусовые качества овощей и фруктов и их товарный вид, нужно знать, как правильно это делать, иначе после разморозки они не только расплывутся и потемнеют, но и будут не столь вкусны», — рассказывает Алла Кучава, технолог пищевого производства.

«Перед заморозкой хорошо промойте продукты, потому что, во-первых, пыль за несколько месяцев хранения может привести к их порче, во-вторых, промывание после замораживания напитает овощи и фрукты ненужной влагой, — говорит Юлия Трикиша, шеф-повар. — Чтобы замороженных ягод, зелени или капусты вы могли взять из морозилки столько, сколько нужно, тщательно просушите их перед охлаждением, тогда плоды не склеятся».

Хранить заморозку эксперты советуют в порционных герметичных пакетах (вакуумных или с зип-застежкой), это удобнее — пластиковые контейнеры занимают много места в морозилке. Выделите для овощей и фруктов отдельную полку, иначе запах мяса и рыбы испортит вкус «соседей по камере».

Цветная капуста и брокколи 

  1. Разберите капусту на соцветия.
  2. Опустите их в кипяток и бланшируйте 2 минуты – тогда после разморозки капуста не будет жесткой.
  3. Переложите капусту в холодную воду с кубиками льда – процесс приготовления остановится, и капуста не станет распадаться.
  4. Выложите соцветия на бумажное полотенце и обсушите.
  5. Переложите в вакуумный пакет и откачайте из него воздух. Уберите в морозилку.

Баклажаны

  1. Баклажаны нарежьте полукольцами 
  2. Залейте их подсоленной водой на 30 минут чтобы ушла горечь ( на 1 литр воды 2 ст.л. с горкой соли)
  3. Опустите в кипяток на 2 минуты.
  4. Вытащите и обсушите на бумажном полотенце.
  5. Уберите в вакуумный пакет и отправьте в морозилку.

Помидоры

  1. Ошпарьте поморы кипятком и снимите с них кожицу.
  2. На блендере измельчите до однородной массы.
  3. Переложите пасту в одноразовые стаканчики
  4. Сверху стакан затяните пищевой пленкой и уберите в морозилку.
  5. Когда томатный соус замерзнет разрежьте пластиковые стаканчики, и переложите замороженные формы в пакет, плотно завяжите.

Зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик)

Фото: karotel.ru

  1. Зелень помойте и тщательно обсушите, постоянно переворачивая веточки, чтобы просыхание проходило равномерно
  2. Когда укроп, петрушка или кинза полностью сухая порежьте и переложите в пакет с застежкой зип-лук. Из него зимой можно доставать столько зелени, сколько вам будет нужно для приготовления блюда.
  3. Базилик измельчите в ступе или блендере до состояния однородного пюре.
  4. Добавьте оливковое масло, перемешайте и разложите в формы для заморозки льда.
  5. Форму упакуйте в герметичный пакет.

Болгарский перец

  1. Вымойте перец и удалите плодоножку с семенами.
  2. Застелите поддон хлопковой тканью так, чтобы можно ею же было накрыть овощи сверху.
  3. Вложите перчинки друг в дружку, выложите на поддон и накройте сверху тканью.
  4. Когда перец затвердеет (около суток) переложите его в пакет с замком зип-лук, чтобы он не обветривался. 

Персики

  1. Чтобы персик не потемнел при заморозке нужно замораживать его в сиропе.
  2. Разрежьте персик на дольки, удалите косточку и очистите кожуру.
  3. В литре воды разведите 6 таблеток аспирина и залейте сиропом плоды на 15-20 минут.
  4. В 4-х стаканах воды растворите 3 стакана сахара и 3 таблетки аспирина.
  5. В пластиковые формы для заморозки выложите персики и залейте сверху приготовленным сиропом, так чтобы он полностью покрыл фрукты.
  6. Уберите в морозилку, пока сироп не превратиться в лед. 
  7. Выньте из контейнеров и переложите в герметично закрывающийся пакет. 

Груши

Фото: urbo.uа

  1. Разрежьте гурчу на 4 части, выньте из нее сердцевину.
  2. В полтора литра воды растворите стакан сахара и закипятите.
  3. В кипящий сироп опустите на три минуты дольки груши.
  4. Плоды переложите в контейнер и залейте сиропом, так, чтобы он покрыл плоды.
  5. Дайте остыть и уберите в морозилку. 

Арбуз

  1. Срежьте с арбуза корки и удалите семена.
  2. Разрежьте мякоть на кубики 2х2 см и выложите на поднос, застеленный пищевой пленкой
  3. Уберите в морозилку.
  4. Как только арбуз превратиться в лед, пересыпьте кубики в пакет с застежкой зип-лук.
  5. Чтобы сохранить сладость, пересыпьте сахаром. 

Дыня

  1. Очистите дыню от кожуры и семечек
  2. Нарежьте ее ломтиками и вложите в контейнер для заморозки
  3. Сварите сироп из расчета на 1 кг дыни 1 стакан воды и 2 кг сахара
  4. Залейте им плоды и уберите в морозилку. 

Клубника, малина, ежевика

  1. Промойте ягоды 
  2. Выложите их в формы для заморозки кубиков льда
  3. Залейте водой и уберите в морозилку
  4. Когда вода замерзнет, переложите ягодные кубики в пакет – так не обветрится, и такими кубиками можно легко украсить любой напиток.