ГРИБНЫЕ АКСИОМЫ

Покупая грибы, узнайте, в какой местности их собирали. Например, на Киевщине, по данным облСЭС, наиболее загрязнены радиоактивными веществами леса в Иванковском, Полесском и Вышгородском районах.

Больше всего накапливают радионуклиды: польский гриб, зеленушки, сыроежки, моховики, маслята, козляк, а наименее подвержены радиации шампиньоны, дождевики, опята, рядовка фиолетовая, зонтики.

Собирать грибы лучше в корзину или лукошко. Важно, чтобы грибы дышали, поскольку при длительной транспортировке в пакете или в ведре они увянут и сомнутся.

После похода за грибами нужно в течение двух часов перебрать и переработать собранное. Хранить их можно в холодильнике не дольше 24 часов — залежалый гриб теряет вкусовые качества и полезные вещества.

Если в лукошке оказался несъедобный гриб, лучше выбросить все содержимое, поскольку даже соседство с ядовитыми грибами делает такими и съедобные грибы.

Покупайте грибы у проверенных продавцов. Если грибник трогал поганку (например, из любопытства), а потом брал ваш гриб, есть вероятность «заражения».

Учтите, если гриб ядовит, он ядовит весь, а не только шляпка или ножка. Также заблуждение, что червяки заводятся только в съедобных грибах.

Чтобы избавить грибы от паразитов, замочите их на пару часов в очень селеной воде.

Для большинства грибов обязательна термическая обработка: перед тем как готовить, их нужно проварить три раза по 10 минут в подсоленной воде.

При отравлении грибами вызывайте скорую, а пока врачи едут, вызовите рвоту — промойте желудок 1–2 л бледно-розового раствора марганцовки.

В ГРИБАХ САМОЕ ПОЛЕЗНОЕ — НОЖКА

Грибы называют лесным мясом и хвалят за их отменный вкус. В них есть также очень много витаминов и полезных макроэлементов, но выудить их из гриба непросто.

«В них белка, как в мясе, фосфора, как в рыбе, витаминов группы В (работа нервной системы, состояние волос, кожи и ногтей) больше, чем в овощах и злаках, витамина РР (кровообразование, укрепляет стенки сосудов) столько же, сколько в говяжьей печени, — рассказывает диетолог Людмила Денисенко. — Кроме того, они содержат кальций, медь, йод, марганец, цинк, калий, 18 аминокислот, меланин, грибной хитин (впитывает и выводит токсины), а также бета-глюканы (влияют на иммунную систему человека, противоопухолевые). Но мы получаем минимум из всего этого богатства, так как грибы очень тяжелы для переваривания и плохо усваиваются организмом (например, аминокислоты — только на 10%). К тому же часть полезных веществ теряется при обязательной тепловой обработке. Чтобы получить из грибов больше полезностей, их нужно как можно мельче нарезать, особенно ножки (в них больше всего хитина). Людям с различными болезнями желудочно-кишечного тракта эта еда противопоказана, как и детям до 14 лет. Подростковый организм не в состоянии переварить грибы. Здоровым взрослым грибы можно есть без ограничений. Диетологи используют грибы в программах по снижению веса, так как это низкокалорийный продукт (в 100 г маслят — 9–23 ккал). Больше калорий — в сушеных грибах. Например, в 100 г белых грибов — 152 ккал».

ГДЕ И ПОЧЕМ В КИЕВЕ КУПИТЬ ДАРЫ ЛЕСА

Самые большие грибные базары в Киеве, куда грибники везут свою добычу, находятся возле Севастопольской площади, ст. м. «Лукьяновская», ст. м. «Лесная», на рынке и в переходе у ст. м. «Дарница», а также в подземных переходах ст. м. «Житомирская» и «Нивки». Приходить туда лучше утром, пока товар не утратил кондицию. Маслята и опята продают по 50–60 грн/кг, польский гриб — 55–65 грн/кг, лисички — 63–65 грн/кг, подосиновики и сыроежки — 60–68 грн/кг, а белый гриб — 65–80 грн/кг (если предложений на рынке немного, то и все 90–100 грн/кг просят).