«Идеальная баранина - мясо молодого барашка. Оно имеет светлый цвет, белый жирок, похожий по текстуре на воск, и практически не пахнет», - говорит наш консультант Юлия Трекиша.

Подготовка к приготовлению

Если все-таки молодняк достать не удалось, а имеется мясо взрослого животного со специфическим запахом, то его нужно замариновать хотя бы на 10-12 часов в смеси растительного масла, лимона, розмарина и чабреца. Хранить мясо все это время необходимо в холодильнике.

Еще один способ избавиться от бараньего «аромата» - вымочить несколько часов (не меньше 6 часов) мясо в водке и добавить затем во время приготовления щепотку корицы и кедровые орешки.

При приготовлении старой баранины всем способам стоит предпочесть тушение, иначе мягким мясо не будет.

Перед приготовлением баранину нужно помыть прохладной водой и вытереть насухо бумажным полотенцем.

С молодого мяса необходимо снять пленки и сухожилия – они не съедобные. С мяса взрослого барана нужно удалить практически весь жир, чтобы он не закупорил мясо при приготовлении. Кроме того, старый жир может стать источником специфического запаха. Оставьте немного белого жира без желтых пятен ближе к самому мясу, чтобы оно не было «резиновым».

Приготовление баранины

Баранину нельзя готовить слишком долго - не дольше двух часов, иначе мясо получится слишком жестким и безвкусным.

Баранина – сухое мясо, поэтому ее всегда нужно перед приготовлением замачивать в маринадах.

Подача баранины

Баранину нужно подавать к столу в горячем виде, потому что при температуре 40 градусов она уже начинает застывать. А если продукт из баранины стал охлаждаться, то его либо стоит подогреть, либо подать для запивания горячий чай или травяные отвары.

Баранина с картошкой в духовке

Ингредиенты:

  1. Ребра — 2 кг
  2. Картошка — 5 - 10 больших шт
  3. Чеснок — 1 головка
  4. Розмарин — 2 веточки
  5. Лимон — 1 шт
  6. Оливковое или рафинированное подсолнечное масло
  7. Итальянские травы
  8. Соль
  9. Черный молотый перец

Способ приготовления:

1. Для маринада натрите цедру лимона на терке для драников, выдавите из половины лимона сок.

2. Смешайте в одной емкости итальянские травы, цедру и сок половинки лимона, рубленый чеснок, соль, перец и масло.

3. Ребра разделите на порции и натрите маринадом.

4. Маринуйте 1 час.

5. Картофель очистите и нарежьте кольцами.

6. Оставшиеся пол-лимона нарежьте колечками

7. На противень уложите пекарскую бумагу и смажьте маслом

8. Уложите картошку, лимон и розмарин. Посолите и поперчите, сверху выложите мясо.

9. Отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса.

Баранина для обезьяны с киви

Ингредиенты:

  1. Баранья лопатка – 1.5-2 кг
  2. Киви – 3 шт
  3. Розмарин – 1 веточка
  4. Луковица – 1 шт
  5. Лимон – 1 шт
  6. Чеснок – 4 зубка
  7. Мед – 2 ст.л
  8. Соль – по вкусу
  9. Перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Мясо помыть, снять пленки и обсушить бумажным полотенцем

2. Для маринада: киви и лук мелко порезать, выдавить сок лимона и растереть чеснок. Нарубите листья розмарина, добавьте мед и перемешайте.

3. Все сложите в полиэтиленовый пакет вместе с мясом и дайте настояться 5-6 часов.

4. Снимите остатки маринада с мяса и выложите его на противень, покрытый пекарской бумагой, смазанной маслом.

5. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 1.5 – 2 часа.

Новогодняя корона из бараньих ребер

Ингредиенты:

  1. Бараньи ребра – 2 секции по 7-8 шт
  2. Соль – 2 ч.л
  3. Черный перец или смесь перцев - 1 ч.л
  4. Шампиньоны – 500 г
  5. Луковица – 1 шт
  6. Стебель сельдерея – 1 шт
  7. Подсолнечное масло

Способ приготовления:

1. С ребер срежьте жир и все пленки

2. Зачистите на 5-7 см каждое ребро

3. Посолите и поперчите

4. Сверните ребра в кольцо и выложите на противень так, чтобы очищенные концы смотрели вверх

5. Кости оберните фольгой, чтобы они во время запекания не почернели

6. Стяните получившуюся «корону» кулинарным шпагатом, а внутрь поместите скомканную фольгу, чтобы ребра сохраняли круглую форму.

7. Запекайте 1 час при температуре 180 градусов.

8. Для начинки: обжарьте шампиньоны и лук. Добавьте натертый на мелкой терке корень сельдерей и тушите 10 минут.

9. В это время обжарьте обрезки баранины, которые остались при зачистке ребер и смешайте с овощами, посолите и поперчите.

10. Выложите в центр «короны», предварительно вынув скомканную фольгу.

11. Запекайте в духовке еще 30 минут.

12. Накройте фольгой и оставьте готовиться еще 15 минут.

13. Снимите фольгу с костей и шпагат с ребер.

14. Подается «корона» горячей и разрезается прямо на столе.