Когда начнется Великий пост 2016

Накануне Великого поста, который начинается 14 марта и продлится семь недель, мы расспросили заведующую трапезной монастыря Киево-Печерской лавры Галину Филипову о рецептах постных блюд, которые готовят для братии. А также составили календарь поста с учетом праздников, когда можно употреблять вино и рыбу.

Первые блюда 

Суп с крупами

Промойте крупу, отправьте ее в кастрюлю, посолив воду. Когда закипит, уменьшите огонь, добавьте порезанный картофель и оставьте томиться. Измельчите морковь, лук, сельдерей и обжарьте на растительном масле. Отправьте все в кастрюлю и проварите еще 15 минут. Добавьте перец, лавровый лист и зелень. Суп готов. В дни без масла суп готовится без пассерования: в кипящую подсоленную воду отправляется крупа, через 10 минут — картофель, еще через 15 — овощи, еще спустя 15 — перец, лавровый лист и зелень.

Ингредиенты: 

  • 2 л воды, 50 г крупы (гречка, 
  • ячневая, геркулес, рис — на выбор),
  • 4 шт. картофеля, 1 морковь, 
  • 1 луковица, 1/6 корня сельдерея,
  • 2 лавровых листа, соль, перец — по вкусу, зелень.

Красный борщ

Проварите фасоль в течение двух часов. Слейте отвар в другую кастрюлю и поставьте на огонь. Обжарьте в масле порезанный кубиками лук и тертую на крупной терке морковь. Когда закипит вода, отправьте в нее овощи. Обжарьте свеклу, тертую на крупной терке, и также отправьте в кастрюлю. Спустя 15 минут добавьте порезанный кубиками картофель, а когда все закипит — нашинкованную капусту. Через 20 минут посолите борщ, всыпьте фасоль, добавьте лавровый лист, томатный сок. Когда закипит, уменьшите огонь, потомите 10 минут, приправьте зеленью.

Ингредиенты: 

  • 3 л воды, 400 г капусты, 
  • 250 г томатного сока, 5–6 шт. картофеля, 1 свекла, 1 морковь, 
  • 1 луковица, 1 ст. фасоли, 2 лавровых листа, соль, перец — по вкусу, 
  • зелень, растительное масло.

Капустняк

Отправьте в кастрюлю с водой порезанный кубиками картофель. Спустя 20 минут добавьте нарезанную мелко луковицу и тертую морковь. Промойте пшено и отправьте его к овощам. Вторую луковицу и морковь измельчите и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавьте к ним томатную пасту, налейте немного воды и протушите еще 10 минут. Заправку отправьте в кастрюлю вместе с квашеной капустой, посолите, добавьте перец и лавровый лист и оставьте провариться еще на 20 минут. В конце добавьте рубленую зелень.

Ингредиенты: 

  • 3 л воды, 5 шт. картофеля, 
  • 2 луковицы,
  • 2 моркови,
  • 400 г квашеной капусты,
  • 1/2 ст. пшена,
  • 2 ст. л. томатной пасты,
  • 2 лавровых листа, соль, перец — по вкусу,
  • зелень,
  • растительное масло.

Вторые блюда

Голубцы овощные

Вырежьте из кочана капусты кочерыжку, опустите капусту в кипяток на 5 минут, разберите на листья. Отварите до полуготовности рис, слегка обжарьте тертую морковь и порезанный кубиками лук, отдельно — порезанные кубиками грибы. Перемешайте рис, овощи и грибы, добавьте соль и перец — начинка готова. Очистите от прожилок капустные листья и заворачивайте в них по горсти начинки. Свернутые голубцы отправляйте на сковороду, обжаривая с каждой стороны по минуте. Вложите голубцы в кастрюлю, полейте томатным соусом, залейте водой и тушите на маленьком огне около 30 минут.

Ингредиенты: 

  • кочан капусты,
  • 1 ст. риса,
  • 2 моркови,
  • 2 луковицы,
  • 200 г шампиньонов, 
  • 4 ст. л. томатного соуса,
  • соль, перец — по вкусу 
  • растительное масло.

Вареники с картофелем и капустой

Смешайте муку, соль и воду и вымешивайте тесто, пока оно не станет эластичным. Накройте его салфеткой и оставьте на 30 минут. Отварите картофель и, добавив немного растительного масла, перетолките его в пюре и посолите. Нарезанный мелкими кубиками лук обжарьте до золотистого цвета, разделите его на две части: одну отправьте в картофельное пюре и перемешайте. Всыпьте вторую часть лука в капусту, добавьте соль и перец и протушите около 10 минут. Тонко раскатайте тесто, выдавите в нем стаканом кружки. Выкладывайте в них по 1 ч. л. начинки, сложите вдвое и тщательно залепите края.

Ингредиенты: 

  • 2 ст. муки,  1 ст. воды, 
  • 2 луковицы, 
  • 600 г квашеной капусты, 
  • 4 шт. картофеля, 
  • соль, перец — по вкусу,
  • растительное масло,
  • зелень.

Овощная и грибная подлива 

На сухой сковороде на небольшом огне обжарьте до золотистого цвета муку. Отдельно на сковороде обжарьте на растительном масле до золотистого цвета нарезанный кубиками лук и тертую на крупной терке морковь (или порезанные кубиками грибы). Когда микс остынет, отправьте его в кастрюлю, добавьте жареную муку, перемешайте, влейте воду и варите до загустения на маленьком огне. В конце добавьте соль и перец. Такую подливу можно приготовить и в дни сухоедения без масла — морковь (грибы), лук тушите в небольшом количестве воды. Подавайте такие подливки к кашам или картофелю.

Ингредиенты: 

  • 2 луковицы, 2 моркови, 
  • (300 г грибов), 
  • 3 ст. воды, 3 ст. л. муки, 
  • соль, перец — по вкусу,
  • растительное масло.

Десерты

Пироги с ягодами, маком, пампушки

Перетрите дрожжи с сахаром, добавьте 1 ст. теплой воды и перемешайте. Добавьте 1,5 ст. муки — перемешайте. Поставьте опару в теплое место на час. Влейте в нее 1 ст. теплой воды, перемешайте, всыпьте еще поочередно 4 ст. муки. Влейте масло. Вымешивайте тесто до однородности. Поместите его в усыпанную мукой миску, поверх — также мука, оставьте в теплом месте на 30 минут. Теперь вылепливайте булочки или пампушки. Начинкой послужат фрукты, ягоды, варенье или мак. Выпекайте их в разогретой до 180–200°С духовке в течение 30–35 минут. Пампушки натрите чесноком.

Ингредиенты: 

  • 30 г свежих дрожжей, 
  • 3 ст. л. сахара
  • (для пампушек — 1 ст. л.), 
  • 2 ст. воды, 
  • 6 ст. муки, 
  • 3 ст. л. растительного масла, 
  • соль.

Блины

Перемешайте муку и 4 ч. л. сахара, влейте 1 ст. воды и оставьте на 15 минут. Тем временем займитесь опарой: смешайте дрожжи с оставшимся сахаром, половиной стакана теплой воды и оставьте до появления пузырьков. Затем отправьте опару в тесто, хорошенько все перемешайте и оставьте на 20 минут. Влейте в тесто растительное масло, оставшуюся воду и добавьте соль. Выпекайте блины с двух сторон на раскаленной, смазанной маслом сковороде до золотистой корочки с двух сторон.

Ингредиенты: 

  • 10 г сухих дрожжей,
  • 1,5 ст. муки, 
  • 2 ст. воды, 
  • 2 ст. л. растительного масла, 
  • 5 ч. л. сахара, 
  • ½ ч. л. соли.

Рис с яблоками и изюмом

Промойте и подсушите рис, отварите его в подсоленной воде. Ошпарьте изюм кипятком и подсушите салфеткой. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины и порежьте дольками. Готовый рис высыпьте в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Выложите в кастрюлю слоями по половине риса, яблок, изюма, посыпьте все сахаром и корицей, повторите все слои и добавьте оливкового масла. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в разогретую до 180°С духовку на полчаса.

Ингредиенты: 

  • 1 ст. риса, 
  • 5 яблок, 
  • ½ ст. изюма, 
  • 3 ст. л. сахара, 
  • 1 ч. л. корицы, 
  • оливковое масло,
  • щепотка соли.