Наш эксперт повар Юлия Трикиша рассказала, из чего и как правильно приготовить 8 самых популярных первых блюд из разных стран мира.

Айнтопф из говядины с пивом – немецкое блюдо

Ингредиенты:

1 л куриного или говяжьего бульона

500 мл светлого пива

600 г мякоти говядины

150 г копченой грудинки или бекона

500 г картофеля

1 стакан мороженого горошка

1 красный сладкий перец

2 большие луковицы

2 средние морковки

2 черешка сельдерея

маленький пучок петрушки

1 ст. л. муки

подсолнечное масло

соль, молотый черный перец

Как приготовить:

Нарежьте говядину, грудинку или бекон кубиками. Очистите и мелко нарежьте лук. Обжарьте грудинку в кастрюле 3–5 мин. Добавьте говядину и обжарьте все до золотистого цвета.

Всыпьте лук, прожарьте его 5 мин., добавьте муку и готовьте еще 3 мин. Влейте в кастрюлю немного пива и хорошо размешайте, чтобы не было комков. Добавьте остальное пиво, доведите до кипения и варите 10 мин. Влейте бульон и доведите до кипения, варите 30 мин на маленьком огне.

Картофель нарежьте крупными кусками, морковь кружками, сладкий перец и сельдерей – ломтиками. Переложите их в бульон и варите 30 мин. Всыпьте зеленый горошек, посолите и поперчите, варите 5–7 минут и выключите огонь. Добавьте в кастрюлю петрушку и дайте настояться 10 минут.

Буйабес - французская кухня

Ингредиенты:

шафран

филе пикши – 500 г

лавровый лист – 2 шт.

луковица – 1 шт.

белое сухое вино – 200 мл

помидоры – 1 кг

мидии свежемороженые – 300 г

масло подсолнечное рафинированное – 5 ст. л.

филе морского окуня – 500 г

мелкая рыба (караси, окунь и т.д.) – 700 г

чеснок – 3 зубчика

перец чили – 0,5 ч.л.

веточка свежего тимьяна – 2 шт.

французский багет – 1 шт.

креветки свежемороженые – 300 г

соль – по вкусу

Для соуса:

паста томатная – 1 ст. л.

перец красный, молотый – 0,5 ст. л.

майонез – 150 г

чеснок – 2 зубчика

Как приготовить :

Нарежьте мелко лук и чеснок очистить. Помидоры вымойте, сделайте сверху крестообразный надрез и ошпарьте кипятком. Снимите кожицу и нарежьте кубиками. Разогрейте в кастрюле 2 ст. л. масла. Лук и чеснок и обжарьте 5 мин. Добавьте помидоры и влейте вино. Готовьте пока вино не выпарится.

Добавьте лавровый лист, листочки тимьян, шафран и перец чили. Влейте 600 мл воды, размешайте и доведите до кипения. Мелкую рыбу выпотрошите, удалите жабры. Варите на небольшом огне 1 ч, не мешая. Через мелкое сито процедить суп в чистую кастрюлю.

Рыбное филе нарежьте кусочками, добавьте мидии, очищенные креветки и вареную рыбу в кастрюлю с супом. Варите 20 мин.

Соус. Измельчите чеснок. Смешайте его с майонезом, красным перцем и томатной пастой. Багет разрежьте на куски и обжарьте в тостере. Смажьте тосты соусом.

Буйабес разлейте по тарелкам и подавайте с чесночными тостами.

Гаспачо с огурцом – испанская кухня

Ингредиенты:

500 г свежих огурцов

250 г натурального йогурта

0,5–1 ч. л. пасты васаби

4 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. яблочного уксуса

половина красного или желтого сладкого перца

1/4 корня сельдерея

несколько веточек свежего сельдерея

несколько веточек свежей мяты

соль, свежемолотый черный перец

Как приготовить:

Измельчите листочки мяты. Сладкий перец нарежьте мелкими кубиками. Огурцы очистите от кожуры и нарежьте средними кусками.

В блендере измельчите корень сельдерея вместе с 2 ст. л. масла, солью и перцем. Добавьте огурцы, 2 ст. л. масла, уксус, васаби, мяту и 2–3 кубика льда. Взбейте и охладите. Растолките в ступке сельдерей с солью.

Края пиал обмажьте оливковым маслом и окуните в соль. Гаспачо разлейте в пиалы, добавьте в каждую по пару столовых ложек йогурта, посыпьте сладким перцем.

Довга – азербайдшанская кухня

Ингредиенты:

мацони - 3л

кинза - 1 большой пучок

укроп - 1 большой пучок

шпинат - 2 больших пучка

мята - 1 маленький пучок

яйцо - 1 шт.

круглый рис - 0,5 стакана

соль - по вкусу

Как приготовить:

Нарежьте мелко зелень без стеблей. Отдельно сварите рис. Влейте мацони в эмалированную кастрюлю и размешайте деревянной ложкой, чтобы не было комочков. Добавить в мацони яйцо и размешайте.

Поставьте кастрюлю на большой огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Не прекращая помешивать, засыпьте в кастрюлю рис и зелень и опять закипятите. Подавать можно горячей или холодной.

Калакейтто – финская кухня

Ингредиенты:

Мука — 1 ст. л.

Сливки — 200 мл

Перец черный горошек — 6 шт

Картофель — 4 шт

Лук репчатый — 1 шт

Лосось — 400 г

Вода— 1,5 л

Соль — 2 ч. л.

Масло сливочное — 30 г

Укроп — несколько веточек

Как приготовить:

Сварите бульон из половины имеющейся рыбы, добавив и горошины перца. Оставшуюся семгу нарежьте. Картошку нарежьте соломкой. Выловите из бульона рыбы, перец и лук. Положите в бульон картошку и варите с момента закипания 5 минут. Добавьте вынутую рыбу и варите еще 10 минут

Муку смешайте со сливками до однородной массы. Влейте в суп, помешивая. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте сливочное масло и укроп

Минестроне - итальянская кухня

Ингредиенты:

Морковь – 1 шт.

Корень сельдерея – 1/3 шт

Дайкон - 1/3 шт

Картофель - 1 шт

Лук красный ½ шт

Лук-шалот ½ шт

Цветная капуста 100 г

Цукини 1 шт

Перец болгарский красный ½ шт

Перец болгарский желтый ½ шт

Белая спаржа 2 стебля

Зеленая спаржа 2 стебля

Помидоры черри 6 шт.

Стебель сельдерея 2 шт.

Укроп 10 г

Лук зеленый перья 6 шт

Тимьян 10 г

Чеснок 2 зубка

Лавровый лист 2 шт

Листья базилика 18 шт.

Масло оливковое 2 ст.л.

Соль

Как приготовить:

Нарежьте дайкон, морковь, корень сельдерея, картофель, красный лук, лук-шалот, цукини (без мякоти) и перец небольшими кубиками. Спаржу -нарежьте по косой толщиной в полсантиметра, зеленый лук — колечками. Помидоры черри разрежьте на четвертинки.

Разогрейте в кастрюле столовую ложку оливкового масла, бросьте в нее красный лук и лук-шалот и обжарьте до мягкости. Добавьте морковь, лавровые листья, картофель и стебли сельдерея. Немного посолите.

Положите корень сельдерея. Влейте воду, чтобы она покрывала овощи. Варите 3 минуты, положите тимьян и дайкон.

Ошпарьте красный и желтый перец и отправьте его в суп. Пробланшируйте цветную капусту.

Через две минуты, после того как в суп будет брошен перец, добавить цветную капусту, цукини и спаржу. Достаньте тимьян. Варите суп десять минут.

Добавьте зеленый лук и помидоры черри. Через полминуты добавьте два зубчика чеснока посолите и в самом конце влейте столовую ложку оливкового масла. Снимите кастрюлю с плиты.

Таратор - болгарская кухня

Ингредиенты:

800 мл простокваши

3 средних огурца

1 пучок смешанной зелени (укроп, петрушка, кинза)

2 зубчика чеснока

20 г грецких орехов

2 ст. л. оливкового масла

соль, черный перец

Как приготовить:

Охладите простоквашу. Очень мелко порубите зелень. В блендере измельчите грецкие орехи. Огурцы с кожурой натрите на крупной терке. Чеснок пропустите через пресс.

Смешайте чеснок, огурцы и зелень, посолите и поперчите, дайте постоять 10 мин., чтобы огурцы дали сок. Смешайте овощную смесь с простоквашей и маслом. Подавайте холодным.

Холодник – восточноевропейская кухня

Ингредиенты:

Свекла — 6 шт

Огурец (3 больших или 6 маленьких) — 3 шт

Лук зеленый — 1 пучок.

Укроп — 1 пучок.

Петрушка - несколько веточек

Яйцо — 6 шт

Сметана — 250 мл

Уксус — 4 ст. л.

Вода — 3 л

Соль

Сахар — 1 ч. л.

Как приготовить:

Сварите свеклу и яйца. Очистите яйца, свеклу и огурец. Отделите белок от желтка. Белок, свеклу и огурец натрите на крупной терке. Лук укроп и петрушку измельчите. Зелень и желток разомните в ступе. Все ингредиенты переложите в кастрюлю и добавьте сметану. Уксус, соль и сахар. Влейте воду и все перемешайте. Подавайте холодник с печеной картошкой.