Творожный кулич: рецепт

 Рецепт прислала Мария Патекос, студентка

  • Нежирный творог — 600 г
  • Сливочное масло — 100 г
  • Сметана 25% — 150 г
  • Сахар — 200 г
  • Ванилин — 40 г
  • Грецкие орехи — 50 г
  • Курага — 50 г
  • Изюм — 50 г
  • Шоколад – 150 г.
Как готовить
  • Творог протрите через сито два-три раза, чтобы сырная масса стала воздушной 
  • Сливочное масло немного растопите на водяной бане, чтобы оно стало мягким
  • В миску сложите творог, сметану и масло — все перемешайте до однородного состояния
  • Добавьте сахар и ванилин — перемешайте
  • Натрите на морковной терке шоколад и поставьте его в морозильную камеру, пока стружка не станет твердой и рассыпчатой 
  • Измельчите скалкой грецкие орехи, а курагу и изюм замочите в теплой воде. Дайте им размокнуть и выложите сушиться на бумажное полотенце. Курагу порежьте на мелкие кусочки
  • В сырную массу всыпайте по очереди шоколад и сухофрукты, тщательно перемешивая
  • Форму для творожной пасхи застелите марлей, сложенной в три-четыре слоя
  • Выложите сырную массу в форму и завяжите ее сверху
  • Переверните форму узкой стороной вниз и поставьте на емкость, в которую будет стекать сыворотка. Сверху поставьте пресс (подойдет двухлитровая банка с водой)
  • Отправьте пасху в холодильник на 12 часов 
  • Аккуратно разберите форму и снимите с пасхи марлю 
  • Выложите на пасхе орехами или изюмом «ХВ», можно посыпать сверху натертым шоколадом.

Фото: food-hunter.ru

Сливочный кулич: рецепт

Рецепт прислала Ирина Олишевская, экономист

  • Дрожжи сухие — 50 г
  • Сливки — 3 стакана (по 250 г)
  • Мука — 1,2 кг
  • Сливочное масло — 200 г
  • Сахар — 200 г
  • Яичные желтки — 15 шт.
  • Измельченный кардамон — 10 зерен
  • Мускатный орех — 1 шт.
  • Миндаль — 50 г
  • Цукаты — 100 г
  • Изюм — 100 г
  • Измельченные сухари — 1 ст. л.
Как готовить
  • Дрожжи разведите в стакане сливок. Дайте постоять, чтобы получилась густая опара (20–30 минут)
  • Перелейте опару в миску и добавьте половину (600 г) муки
  • Яичные желтки разотрите со сливочным маслом и сахаром и введите в поднявшуюся опару 
  • Вмешайте оставшуюся муку, 2 стакана сливок, кардамон, мускатный орех, миндаль, мелко нарезанные цукаты и изюм
  • Поставьте в тепло на два часа
  • Вымесите и расфасуйте в смазанные маслом формы  
  • Поставьте формы с тестом в горячую духовку (180 градусов)

Фото: prelest.com

Классический кулич: рецепт

Рецепт прислала Татьяна Осипенко, анестезист

  • Молоко — 0,5 л
  • Живые дрожжи — 50 г
  • Яйца — 5 шт.
  • Сахар — 250 г
  • Сливочное масло — 150 г
  • Изюм — 100 г
  • Ванилин — 1 г
  • Белковая глазурь
  • Кондитерская присыпка
  • Мука — сколько возьмет тесто

Как готовить

  • Смешайте дрожжи с 1 ст. л. сахара. Оставьте на 10 мин.
  • Взбейте яйца и добавьте к ним щепотку соли
  • В опару влейте теплое молоко, добавьте яйца и муку. Тесто должно быть, как густая сметана
  • Поставьте его на 2 часа в тепло
  • Вмешайте в тесто изюм, ванилин и муку и оставьте его еще на 1,5 часа
  • Смажьте сливочным маслом формы и выложите в них тесто
  • Дайте постоять, чтобы оно поднялось до половины формы
  • Выпекайте 30–40 минут при 180 градусах 
  • Готовый кулич достаньте из формы горячим. Когда остынет, смажьте глазурью и украсьте присыпкой.

Фото: kotelkoff.net

Кулич с сухофруктами: рецепт

Рецепт прислала Вера Струкова, воспитатель

  • Изюм черный — 200 г
  • Изюм белый — 200 г
  • Засахаренная вишня — 125 г
  • Засахаренные цукаты — 75 г
  • Микс из чернослива, кураги, 
  • фиников и пр. — 450 г
  • Бланшированный миндаль — 75 г
  • Цедра одного лимона 
  • Мука — 350 г
  • Молотая корица — 1 ч. ложка
  • Другие специи по вкусу 
  • (имбирь, мускатный орех и др.) — 
  • 1 ч. ложка
  • Сливочное масло — 275 г
  • Тростниковый сахар — 275 г 
  • Яйца — 2 шт.
  • Коньяк — 250 мл.

Как готовить

  • Все сухофрукты за неделю до выпекания кулича залейте коньяком
  • Поставьте их в холодильник и каждый день помешивайте
  • В день выпекания все ингредиенты достаньте из холодильника, чтобы были комнатной температуры 
  • Масло и сахар смешайте миксером на высокой скорости до белого цвета
  • Снизьте скорость и домешивайте по одному яйцу
  • Муку и специи соедините и просейте
  • На самой низкой скорости миксера вбейте в смесь муку со специями
  • Отцедите сухофрукты
  • Всыпьте их в тесто, перемешивая ложкой 
  • Духовку прогрейте до 150 градусов
  • Смажьте форму сливочным маслом и выложите туда тесто
  • Выпекайте кулич 3 часа 15 минут
  • Проткните его деревянной спицей. 
  • Если тесто на ней осталось, пусть побудет в духовке еще 15 минут
  • Выньте кулич из духовки. Дайте остыть и достаньте из формы
  • Полейте оставшимся от замачивания сухофруктов коньяком (3–4 ст. ложки) и заверните в пергаментную бумагу 
  • Отправьте кулич в холодильник на 5–12 дней
  • Каждый день разворачивайте кулич и поливайте его коньяком по 3–4 ст. ложки

Фото: blogspot.com

Кулич на топленом молоке: рецепт

Рецепт прислал Илья Сироткин, егерь

  • Топленое молоко — 1 л
  • Сахар — 1 кг
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Сливочное масло — 500 г
  • Яйца — 10 шт.
  • Яичные желтки — 3 шт.
  • Свежие дрожжи — 150 г
  • Изюм — 200 г
  • Ванилин — 2–3 пакетика
  • Коньяк — 2 ст. ложки
  • Мука — 2,5 кг
  • Для глазури: яичные белки — 5 шт., сахар — 250 г
  • Лимонная кислота — на кончике ножа.

​Как готовить

  • Яйца слегка взбейте, масло порежьте кусочками и залейте все это теплым молоком
  • Перемешайте и оставьте в теплом месте на 12 часов — тесто лучше начинать замешивать вечером, чтобы оно за ночь отстоялось 
  • Всыпьте соль, изюм, ванилин, дрожжи, муку и влейте коньяк
  • Вымешайте тесто. Оно должно получиться мягкое и вязкое 
  • Дайте отстояться полтора-два часа
  • Тесто должно подрасти в два раза
  • Разогрейте духовку до 180 градусов
  • Смажьте формы сливочным маслом и положите в них тесто так, чтобы оно занимало 1/3 посуды 
  • Дайте немного подрасти тесту (примерно вполовину) и отправляйте в духовку
  • Выпекайте до полной готовности
  • Выньте куличи из духовки, дайте остыть и достаньте из формы 
  • Полейте белковой глазурью.

Приготовление глазури:

  • Отделите белки от желтков
  • Белки немного взбейте вилкой до образования легкой пены
  • Всыпайте понемногу сахар, одновременно помешивая белки вилкой
  • Взбейте массу миксером до образования пены желаемой густоты.

Фото: pravmir.ru

Ранее "Вести" писали о том, как сделать традиционную крашенку и что нужно класть в пасхальную корзину.