Маринованные шляпки белых грибов

Ингредиенты:

Соль – 20 г

Белые грибы – 1 кг

Сахар – 0,5 ч.л.

Перец черный горошек – 10 шт.

Перец душистый – 3-5 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Гвоздика – 2 шт.

Уксус – 50 мл

Лук – 1 шт.

Вода – 1,5 стакана

Как приготовить:

1. Отделите ножки от шляпок. Ножки для маринования не подходят - они будут слишком жесткими.

2. Крупные шляпки разрежьте на 2-4 части, мелкие оставьте целиком.

3. В кипяток опустите грибы и варите 15 минут.

4. Во время варки снимайте пену, тогда маринад будет прозрачным.

5. Выньте отваренные грибы из кастрюли, а в рассол добавьте специи, сахар, уксус, лавровый лист и варите 5 минут, после чего лавр выловите - иначе будет горчинка.

6. Простерилизуйте банку и уложите на дно кольца лука, а сверху грибы и залейте до краев маринадом.

7. Закатайте банку, переверните и накройте на ночь одеялом.

Маринованные маслята с уксусной эссенцией

Ингредиенты:

Маслята — 2 кг

Вода — 1 л

Сахар — 2 ст.л.

Соль — 1 ст.л. с горкой

Уксусная кислота — 1 ст.л.

Лавровый лист — 3-4 листочка

Перец черный горошком — 5-7 шт.

Гвоздика — 2-3 шт.

Чеснок — 2-3 зубчика

Как приготовить

1. Банки простерилизуйте на пару.

2. Очищенные и вымытые маслята опустите в кипящую подсоленную воду, варите 15 минут, снимая пену, грибы вытащите из воды.

3. Для рассола в воде растворите соль, сахар и все специи, закипятите и варите 5 минут. Выключите и влейте уксусную кислоту.

4. На дно банки положите по 3 зубчика чеснока, сверху заложите грибы и залейте только что выключенным маринадом.

5. Закатайте банки, переверните и дайте остыть. Уберите в прохладное место.

Маринованные опята с корицей

Ингредиенты:

Опята - 3 кг

Перец черный горошек - 1 ч. л.

Лавровый лист – 5 шт.

Корица – 0,5 ч.л.

Гвоздика – 3 шт.

Сахар – 3 ст.л.

Соль – 3 ст.л.

Винный уксус – 200 г

Зонтики укропа - 5-6 шт.

Лук – 5 шт.

Как приготовить:

1. Варите грибы в подсоленной воде 30 минут и вытащите из кастрюли.

2. Закипятите 1,5 л воды, добавьте перец, лавровый лист, корицу, и нарезанный полукольцами репчатый лук. Доведите до кипения.

3. Всыпьте сахар и соль, размешайте и варите 10 минут.

4. Добавьте уксус и снимите с огня.

5. Грибы разложите по стерилизованным банкам и залейте маринадом.

6. Закатайте крышки и переверните банки вверх дном. Через сутки уберите в прохладное место.

Наш эксперт: шеф-повар Юлия Трикиша