Самые оригинальные рецепты салата "Оливье"

Одним из главных новогодних блюд в Украине является салат "Оливье".

"Вести" узнали историю его создания и подобрали топ-3 самых оригинальных рецептов.

История возникновения салата "Оливье"

Своим названием салат обязан французскому повару Люсьену Оливье, который и был его создателем.

В XIX веке француз приехал покорять Москву, решив открыть в российской столице ресторан для гурманов "Эрмитаж". Фирменным блюдом и стал салат "Оливье".

Главным ингредиентом салата были обжаренные кусочки мяса рябчиков и куропаток. По краям выкладывались отварные раковые шейки, ломтики телячьего языка и паюсная икра. Центр композиции венчала искусно собранная горка из кусочков картофеля, яиц и корнишонов. Поливалось все это соусом "Провансаль" собственного сочинения повара.

Однако дизайнерские изыски француза не нашли отклика в русских душах посетителя и те попросту стали перемешивать все ингредиенты в бесформенное, но весьма аппетитное месиво.

На следующий день Оливье исправил ошибку, и перед подачей сам перемешал все компоненты, обеспечив своему творению долгую и добрую славу.

Второе рождение "Оливье" получил уже в 30-е годы XX века, когда шеф-повар ресторана "Москва" Иван Иванов, внеся небольшие коррективы в рецептуру, стал подавать его гостям под названием "Салат из дичи". А еще спустя пару десятилетий состав салата оформился окончательно, и его стали называть "Столичным".

Оливье с семгой

Вам понадобится:

  • зеленый консервированный горошек – 1 банка;
  • майонез – 200 г;
  • филе слабосоленой семги или лосося – 200 г;
  • вареные яйца – 5 шт.;
  • картофелины – 3-4 шт.;
  • морковь вареная – 1-2 шт.;
  • свежие огурцы – 2 шт.;
  • зеленый лук – 2-3 пера;
  • перец, соль.

Как готовить:

Филе семги, картофель, морковь, огурцы, а также яичные белки нарезать кубиками. Желтки потереть на мелкой терке, а зелень – измельчить.

Горошек лучше заранее обсушить.

Перемешать желтки с майонезом.

Все ингредиенты сложить в одну емкость, поперчить-посолить, заправить майонезом с желтками и перемешать.

Оливье постный

Не стоит забывать, что Новый год украинцы празднуют во время Рождественского поста. Для тех, кто соблюдает пост, мы предлагаем постный вариант "Оливье".

Вам понадобится:

  • вегетарианская колбаса – 200 г;
  • картофелины – 4 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • консервированный горошек – 100 г;
  • соленые огурцы – 2 шт.;
  • свежий огурец – 1 шт.;
  • кисло-сладкое яблоко – 1 шт.;
  • мягкий тофу – 150 г;
  • маслин – 5-10 шт.;
  • полстакана постного майонеза;
  • пучок зеленого лука;
  • соль, черный молотый перец.

Как готовить:

Овощи отварить, очистить и порезать классическими мелкими кубиками.

Таким же образом нарезать тофу, колбасу, очищенные яблоки и все огурцы.

Измельчить лук.

Все смешать, посолить-поперчить и заправить домашним майонезом. Тут важно, чтобы все ингредиенты должны быть комнатной температуры. В состав входят 1 стакан любого растительного масла, полстакана соевого или коровьего молока, 2 ч. л. лимонного сока, горчица и соль. Взбивать соус нужно достаточно долго, пока не загустеет.

При подаче украсить маслинами.

Настоящий "Оливье" классический

Из-за дороговизны и дефицитности ингредиентов приготовить его вряд ли удастся, но можно удовлетворить если не аппетит, то хотя бы интерес – чем же потчевал французский повар русских гурманов пару веков назад.

Вам понадобится:

мясо двух отварных рябчиков;

  • один отварной телячий язык;
  • 25 отваренных раков, 1 крупный отваренный омар или 1 банка консервированных омаров;
  • 100 грамм черной паюсной икры;
  • 1 стакан ланспика (плотное желе из бульона, нарезанное кубиками);
  • 200 грамм свежего салата;
  • 250 грамм маринованных огурчиков (пикулей);
  • 250 грамм соуса кабуль;
  • два свежих огурца;
  • 100 грамм каперсов;
  • 5 сваренных вкрутую яиц.

Как готовить:

Все ингредиенты мелко нарезать и сложить в одну посуду.

Заправить соусом "Провансаль" (взбить французский уксус, два свежих яичных желтка и 400 грамм прованского оливкового масла).

Тщательно перемешать.

Ранее "Вести" писали о том, что к новогодним праздникам в этом году стоимость салата оливье снизилась на 4% по сравнению с прошлым годом и составила 79 грн за трехкилограммовую порцию. А "селедку под шубой" признали самым экзотическим новогодним блюдом.

Подписывайтесь на самые свежие и актуальные новости на канале "Вестей" в Telegram.

Подписывайтесь на наши аккаунты в Telegram, Viber, Twitter, Facebook, Instagram и YouTube, чтобы первыми получать информацию обо всех важных событиях страны и мира.

Новости партнеров
Загрузка...
Загрузка...