ТРИ ПРИЧИНЫ СЪЕСТЬ ОРЕХИ

Избавляют от ПМС и работают как виагра: омега-3 жирные кислоты в орехах способствуют нормализации гормонального баланса.

Омолаживают: орехи содержат витамины Е, С, А и селен. Потому имеют антиоксидантные свойства.

Поднимают настроение и улучшают сон: витамин В6 участвует в синтезе «гормона счастья» — серотонина, а В12 — упреждает депрессивные мысли. Вкупе с витаминами группы В магний, которым изобилуют орехи, нормализует работу нервных клеток, снижая уровень напряжения и упреждая бессонницу из-за него.

КАК ВЫБРАТЬ ХОРОШИЙ ОРЕХ

Грецкий орех Не тарахтит внутри и не имеет желтой пыли, которая содержит афлатоксины. Эти вещества опасны тем, что отравляют организм, так как не выводятся из него и даже не погибают при термообработке.

Арахис Должно быть ощущение, что орешек тяжеловат, так как скорлупа у арахиса достаточно тонкая, и если такого ощущения нет, значит ядро высушено, то есть старовато.

Миндаль Ориентируйтесь на запах. У качественного миндаля он имеет тонкий, но явный запах ореха.

Кешью Предпочтительнее брать целые, так как чем более измельчен орех, тем меньше в нем антиоксидантных свойств.

Фундук Если потрясти, не гремит. Единственный орех, который категорически не стоит покупать очищенным. Поскольку он, как никакой другой, быстро портится.

Фисташки Зрелые открываются сами. Проверить можно, попробовав соединить половинки скорлупы. Если не соединяются, берите — значит специально их не открывали.

Кедровый орех Имеет на каждой скорлупке точку: это означает, что орех — не пустой. Если покупаете очищенные ядра, то остерегайтесь тех, что имеют темноватый оттенок на концах, — это указывает на старость ореха.

КАК ПРАВИЛЬНО ХРАНИТЬ ОРЕХИ

На открытом воздухе и солнце омега-3 жирные полиненасыщенные жирные кислоты утрачивают свои антиоксидантные свойства, а омега-6, окисляясь, становятся провокаторами воспалительных процессов. Потому:

храните орехи в темном прохладном месте, в герметично закрытой посуде;

– очищенные — не дольше полгода, в морозильной камере в отдельном пакете — до года;

– приобретайте орехи в скорлупе;

– не измельчайте ядра впрок;

– откажитесь от покупки дробленых ядер в магазине. Исключение — вакуумная упаковка.

КАК ИХ УПОТРЕБЛЯТЬ

– 30–40 г в день — оптимальное количество. Между приемами пищи. Идеально — в качестве перекусов. 60 г орехов по калориям это уже обед — 440 ккал. А ведь из-за увлекающего вкуса орешков их так легко переесть и заполучить лишние сантиметры на талии.

– Предпочтение отдавайте рецептам с использованием сырых орехов. Так как при тепловой обработке витамины и минералы разрушаются (в той или иной степени).

– Детям до трех лет орехи давать не больше 1 ч. л. 1–2 раза в неделю, тщательно измельчив блендером перед тем, после трех — 50 г 1–2 раза в неделю, также хорошенько перетирая.

– Миндаль, кешью и арахис в сыром виде детям давать не стоит, так как эти орехи содержат ядовитые вещества, количество которых не критично для взрослых (если не есть орехи килограммами), но чревато для малышей.

КАК ИЗВЛЕЧЬ ЯДРО НАВЕРНЯКА

1. Грецкие орехи и фундук:

залейте их крутым кипятком на 1–3 минуты

теперь нож легче вставится в щель между двумя скорлупками

затем придавите каждую плоскогубцами

2. Кедровые орехи и арахис:

замочите горячей водой на 10–15 минут

разложите ядра на разделочную доску

оберните ее пищевой пленкой и, сильно надавливая скалкой, пройдитесь по ней несколько раз

3. Миндаль и фисташки:

сложите орехи в тканевый мешок

постучите по нему хорошенько молотком

ядра миндаля опустите в кипящую воду на 15–25 с, теперь снимите с них оболочку

ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Пикантные «рафаэлло»

Понадобится: крабовые палочки — 150 г, сыр плавленый сыр — 100 г, грецкий орех — 10 шт. Обваляйте каждую половинку ореха в натертом плавленом сыре. Затем обваляйте в мелко натертых крабовых палочках, пока «рафаэллки» не покроются стружкой из них. Можно также по желанию добавить в рецепт чеснок, зелень и кокосовую стружку.

Ореховое «молоко»

Технология приготовления из любых орехов одинакова: орехи (семена, проростки) тщательно промойте, замочите на несколько часов и смешайте с водой в блендере в соотношении 1:2–1:5 (в зависимости от того, какой густоты вы хотите получить «молоко»). Получившееся «молоко» отожмите с помощью марли или сита. При необходимости разбавьте водой еще.

Тарталетки с сельдью

Понадобится: хлеб ржаной — 200 г, масло сливочное — 60 г, фундук — 70 г, яйцо — 1 шт., авокадо — 1 шт., сыр твердый — 80 г, сельдь соленая — 5 кусочков, икра красная — 4 ч. л., немного зелени и свежего огурца. Ржаной хлеб и орехи измельчите блендером в крошку. Добавьте к ним масло и яйцо. Все хорошенько перемешайте. Полученную массу разложите по формам, формируя корзиночки, и выпекайте в духовке при температуре 190 °С 15 минут. Для крема измельчите блендером очищенный авокадо, сельдь, сыр. Наполните им корзиночки, сверху — икра и зелень с огурцом в качестве украшения.

Наш эксперт — независимый диетолог Людмила Денисенко