Кухня тех, кто живет у моря и в горах, жирная. И холестерин, казалось бы, в их крови должен зашкаливать. Но заболеваемость сердечнососудистыми заболеваниями у таких народов ниже, а средняя продолжительность жизни — на 10–15 лет выше нашей. Почему?

«Дело в том, что все биохимические процессы в организме происходят с участием веществ, которые попадают в него через еду. Потому пища — одна из главных причин развития патологических состояний или, наоборот, сохранения здоровья, — объясняет Наталья Самойленко, диетолог-эндокринолог Киевского городского центра здоровья. — Главные источники энергии для человека — углеводы и жиры. Только правильные: макароны, каши и хлеб из цельного зерна (они дают долгое чувство сытости и не способствуют пополнению жировых депо), оливковое масло и рыба (в них содержатся омега-3 жирные кислоты, которые обеспечивают здоровье сосудов, препятствуя отложению холестериновых бляшек). Все вышеуказанные продукты находятся в оптимальном соотношении в рационе у греков, французов, испанцев, израильтян: 60% — углеводы, до 30% — жиры, до 10% — белки».

Как же соблюсти баланс этих веществ в меню? Смотрите графику.