Масленица 2019. Правильные блины под необычным соусом – рецепты

В фокусе

Масленица 2019. Правильные блины под необычным соусом – рецепты - фото
Фото pixabay.com

Чем начинить блины, давно не вопрос: да чем угодно! А вот поливку делает не каждая хозяйка, предпочитая джем или сметану. Мы все же предлагаем разнообразить блюдо и подать его с полезной заправкой.

У каждой хозяйки свои хитрости приготовления любого блюда, поэтому из одних и тех же ингредиентов по одному и тому же рецепту блины получаются разные по структуре, вкусу и даже времени приготовления. Своими хитростями жарки главного блюда на Масленицу поделилась наш эксперт — шеф-повар Юлия Трикиша.

Не смазывайте каждый раз сковородку жиром

Чтобы блинчики получились светлыми и одновременно хорошо переворачивались, не смазывайте каждый раз сковородку жиром. Достаточно первый раз на раскаленную сковородку налить столовую ложку подсолнечного масла и, когда оно нагреется, перелить его в блинную смесь. Так тесто станет эластичным, блины будут хорошо отставать от сковородки, но при этом не будут жирными и темными.

Готовьте из просеянной муки

Муку для теста просеивайте прямо в миску с жидкими ингредиентами. Так вы не только не допустите, чтобы в тесте были комочки, но и мука насытится кислородом, и блинчики получатся воздушными.

Добавляйте воду

Чтобы блины не прилипали, добавляйте в тесто воду из расчета две части молока / одна часть воды. А если хотите, чтобы блинчики получились ажурными, вместо обычной воды используйте минеральную.

Сахара должно быть в меру

Если вы хотите сделать сладкие блины, не сыпьте много сахара в тесто, лучше добавьте больше сахара в начинку. Чем больше сахара в тесте, тем быстрее оно пригорает и прилипает к сковородке.

После того как завели тесто, дайте ему отстояться

Не важно, готовите вы тесто из пшеничной, рисовой или овсяной муки. После того как все ингредиенты смешаны, дайте постоять блинной смеси в тепле 10–15 минут. За это время сухие ингредиенты набухнут, а значит, вы сможете понять, нужно ли еще разбавлять тесто водой, чтобы блины получились тонкими.


Пять зимних супов из Европы


Рецепт идеального блина

Ингредиенты:

  • Молоко — 1 л

  • Яйца — 6 шт.

  • Мука — 350–400 г

  • Сахар — 60 г

  • Соль — на кончике ножа

  • Растительное масло — 100 мл

Приготовление:

Яйца комнатной температуры взбейте с солью и сахаром. В яичную смесь всыпьте муку и замесите тесто. Оно должно получиться гладким и эластичным. В тесто вмешайте 50 мл растительного масла. Добавьте молоко и соедините его с густым тестом. Когда тесто станет жидким, долейте оставшиеся 50 мл растительного масла.

Раскалите сковороду, налейте в нее немного масла и дайте ему нагреться. Слейте жир и протрите дно бумажным полотенцем. На горячую сковороду выливайте тесто из расчета, что у вас сковорода диаметром около 20 см, на одну порцию должно уходить не более 50 мл теста. Когда блин начнет подрумяниваться, а края станут отставать и загибаться к середине, подцепите его деревянной лопаткой и переверните. Дайте подрумяниться с другой стороны. На это уйдет 10–15 секунд.

Рецепты подливок к блинам

Яблочная подливка

  • Яблоки — 3 шт.

  • Крахмал — 2 ст. л.

  • Вода — 300 мл

  • Сок лимона — 1 ч. л.

Яблоки очистите от кожуры и косточек и сделайте из них пюре в блендере. Затем переложите в кастрюлю с толстым дном, всыпьте сахар, крахмал, долейте воды, перемешайте и поставьте на маленький огонь. Когда пюре закипит, влейте лимонный сок и, помешивая, варите, пока содержимое не приобретет консистенцию густой сметаны.

Из тыквенных семечек с авокадо

  • Очищенные тыквенные семечки — 250 г

  • Авокадо — 1 шт.

  • Чеснок — 2 зубчика

  • Лимон — 0,5 шт.

  • Петрушка — 10 веточек

  • Соль — по вкусу

  • Оливковое масло — по вкусу

Семечки замочите в теплой воде на 10 минут, очистите чеснок, а с авокадо снимите кожуру и выньте косточку. Семечки, чеснок, петрушку и авокадо пюрируйте в блендере. Добавьте к этой массе сок половины лимона, посолите и перемешайте. В зависимости от сочности авокадо добавляйте оливковое масло: чем больше масла, тем более жидкой консистенции получится ваш соус.


Как приготовить сытный пирог


Банановая подливка

  • Бананы — 4 шт.

  • Коричневый сахар — 2 ст. л.

  • Корица — 2 ст. л.

  • Молотая гвоздика — 1 ч. л.

  • Мускатный орех (молотый) — 1,5 ч. л.

  • Лимон — 0,5 шт.

  • Сливочное масло — 50 г

Бананы очистите и нарежьте кружочками толщиной 0,5 см. В глубокой миске смешайте бананы, сахар, корицу, гвоздику и мускатный орех, затем выдавите сок половины лимона и влейте его к бананам со специями. Аккуратно перемешайте, чтобы пряности равномерно распределились, но банановые колечки не разломались. На сковороде растопите сливочное масло и выложите в него бананы. Обжаривайте на среднем огне 5–7 минут, пока сахар не расплавится, а бананы не карамелизируются. Пока глазурь горячая, полейте ею блинчики.

Сырная подливка

  • Сливочное масло — 1 ст. л.

  • Мука — 2 ст. л.

  • Молоко — 1,5 ст.

  • Плавленый сливочный сыр — 200 г

  • Зелень (укроп, петрушка и кинза) — 1 пучок

  • Болгарский перец — 1 шт.

  • Мускатный орех — по вкусу

  • Душистый перец — по вкусу

  • Соль — 1 щепотка

В сотейнике на медленном огне растопите сливочное масло и добавьте к нему муку. Хорошо перемешайте. Когда мука приобретет темно-золотистый цвет, добавьте молоко. Дайте ему нагреться, но не закипеть, и выложите плавленый сливочный сыр. Перемешайте, чтобы сыр полностью разошелся. Мелко нашинкуйте зелень и тонкими полукольцами нарежьте болгарский перец. Выложите зелень и перец в соус, посолите, добавьте мускатный орех и душистый перец. Дайте прогреться на медленном огне 10 минут.


Готовим дома пончики. Три простых рецепта


Молочная подливка с черносливом

  • Молоко — 0,5 л

  • Мука — 3 ст. л.

  • Изюм — 100 г

  • Чернослив — 50 г

  • Масло сливочное — 20 г

  • Сахар — 1 ч. л.

  • Корица и ванилин — на кончике ножа

Молоко, сахар и сливочное масло смешайте в кастрюле с толстым дном. Добавьте муку и доведите до кипения. Изюм и чернослив залейте теплой водой, дайте постоять 15 минут и просушите на бумажном полотенце. Чернослив измельчите в блендере до состояния крупной крошки. В загустевшую молочную смесь добавьте изюм, чернослив, корицу и ванилин и перемешайте. Дайте соусу еще раз закипеть.

Подливка из яичных белков

  • Яйца — 2 шт.

  • Чеснок — 2 головки

  • Растительное масло — 300 мл

  • Соль — 2 ч. л.

  • Лимон — 1 шт.

Чеснок пропустите через пресс. Белки отделите от желтков и взбейте до состояния крутой пены, посолите и дайте настояться 5–10 минут. Аккуратно выложите чеснок в белки и взбивайте три минуты. Затем в белковую массу вливайте, чередуя, растительное масло и сок одного лимона. Когда все ингредиенты добавлены, взбивайте соус еще 15 минут.

Грейпфрутовая подливка

  • Грейпфрут — 1 шт.

  • Сливочное масло — 1 ст. л.

  • Сахар — 3 ст. л.

С грейпфрута снимите кожуру и пленки. Дольки разделите на мелкие части. В сотейнике разогрейте сливочное масло и в него выложите грейпфрут, залейте оставшимся соком. Дайте фрукту прогреться и всыпьте сахар. На небольшом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, варите 15–20 минут, пока он не начнет загустевать. Подавайте охлажденным.

Автор: Виктория Румянова

Ранее "Вести" советовали, как выбрать блинницу. Также мы писали о том, как отмечать Масленицу-2019, чтобы весь год был удачным.

Загрузка...